京味红油凉粉

2、绿豆淀粉中加入200ml的清水。

3、水澥开呈浆状。

4、500ml清水加入1克盐烧开后将糊状淀粉液，倒入开水锅中，快速搅拌均匀。

5、把粉浆小火搅拌均匀彻底糊化透明后关火。

6、倒入保鲜盒中，凉凉成凉粉。

7、准备好凉粉黄瓜大蒜。

8、黄瓜用刀拍散后切成块。

9、大蒜切成末。

10、芝麻酱加入盐、米醋、生抽，搅拌均匀成料汁。

11、取一小碗，加入芝麻、麻椒、辣椒。

12、锅中注入油，烧热，趁热浇入小碗中成红油。

13、将凉粉切成条状。

14、加入黄瓜和大蒜。

15、浇入料汁和红油即可。

贴士：
1、没有绿豆淀粉可用豌豆淀粉代替。

2、正宗的老北京凉粉是在调料中添加芥末油的，我还是比较喜欢红油的味道，有些歪曲了老北京的风味，偏向于川味。不过喜欢京味凉粉的同学，可以用芥末油代替红油。[LaoYanHuo.com]