虾肉荠菜灌汤饺

馅料：猪五花肉300g、虾仁200g、365高鲜头道酱油50g、姜末1大勺、清水100g、香葱100g、荠菜200g、香油2大勺、盐适量、白糖少许、花椒粉少许、五香粉少许、鸡粉（可不用）少许。
皮：水饺粉400g、清水200g（酌量加减）、盐少许。[LaoYanHuo.com]

专属春天的鲜美味道。[LaoYanHuo.com]

1、猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦。

2、虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁。

3、将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀。

4、加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀。

5、少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g。

6、一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的。

7、荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎。

8、香葱洗净，控干水分，细细切碎。

9、将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）。

10、肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌。

11、待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！

12、调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了。

13、将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）。

14、下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽。

15、包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。

16、三点水法将饺子煮熟，即可。

贴士：春天的荠菜和香葱，拌上猪肉和虾仁，用365高鲜头道酱油调味；为了让酱油和虾、肉的鲜美更突出，特别打了水馅，即在肉馅中打入适量水分，拌出Q弹水润的饺子馅；煮好的饺子咬上一口，牙未沾馅，先有一缕鲜汁流入口中，味蕾迅速张扬；再一咀嚼，猪肉嫩滑、虾肉Q弹、蔬菜清脆——好一口鲜美的春天滋味！[LaoYanHuo.com]