草莓卡仕达泡芙

泡芙皮：牛奶65克、水65克、盐1克、砂糖3克、无盐黄油50克、低筋面粉40克、高筋面粉40克、全蛋液115克（图1，补充说明：全蛋液的用量要根据实际操作面糊出倒三角状4CM为标准，要适当调整）。
卡仕达奶油：卡仕达酱（牛奶200ml，细砂糖40克，蛋黄两个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克）、淡奶油100ml、砂糖少许（图12）。[LaoYanHuo.com]

甜蜜的草莓卡仕达泡芙——用来当下午茶点，真心很不错的。[LaoYanHuo.com]

一、泡芙皮做法：
1、锅里放入牛奶、水、盐、白糖，混合，无盐黄油切小块也放入其中（图2）。

2、用中小火，用手动打蛋器混合，让黄油融化，煮到沸腾前关火（图3）。

3、一次性筛入低筋面粉和高筋面粉（图4）。搅拌混合到没有干粉。

4、再用小火，用力搅拌使水份蒸发，水分蒸发的程度以锅底形成一层很薄的薄膜，且翻拌面团时会很干净的脱离锅底的状态为标准（图5）。

5、把全蛋液少量多次加入面糊（图6），每次要完全搅拌至面糊把全蛋液吸收后再加下一次。加入蛋液后面糊会变得越来越湿润光滑，蛋液的量要根据面糊的干湿度适量添加，如图7面糊成倒三角形4CM即可。

6、把泡芙面糊装进有圆形裱花嘴的裱花袋里，挤出一个个小泡芙（图8）。

7、烤箱200度预热，放进烤箱中层烤35分钟左右。

8、把烤好的泡芙用刀从中间切开，挤入卡仕达奶油馅，放入草莓丁（图9和图10）。

二、卡仕达奶油做法：
1、把蛋黄，香草精和砂糖混合，加入过筛的粉类，混合至面糊状（图13）。

2、牛奶煮沸（图14）。

3、把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边不停地搅拌，过滤到锅里（图15）。

4、小火煮至浓稠（图16），关火后用保鲜膜覆盖，防止卡仕达酱表面结皮，影响口感，但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙，以免产生水汽。放凉后再使用（图17）。

5、淡奶油加少许砂糖（图18），打至有纹路6分发（图19）。

6、加入放凉的卡仕达酱混合均匀（图20）。

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