鸡蛋蚕豆米

2、将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下。

3、水再次开后倒出蚕豆米沥干。

4、将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋。

5、锅烧热，放入适量油，倒入打散的鸡蛋。

6、鸡蛋定型后再翻炒一下，铲成小块。

7、加入焯好的蚕豆米。

8、翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可。

9、装入盘中，上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

贴士：
1、提前将蚕豆焯水预处理熟，这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味，焯水时加入点盐和油，让蚕豆颜色更翠绿。

2、在鸡蛋中加入一点醋，能去除鸡蛋中的腥味；鸡蛋打散后放入油锅中，要稍微定型后再炒散成小块。

3、这是加入焯过水的蚕豆米，翻炒几下后加入盐等调味料，再翻炒均匀出锅装盘。

4、为了颜色更漂亮，我特地点缀了些红色的飞蟹籽，如果没有，用点红萝卜装饰也很出彩。

5、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用；而且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。[LaoYanHuo.com]