杏鲍菇炒肉末

2、五花肉洗干净，去皮剁成肉末。

3、芹菜洗干净，去掉叶子，切成芹菜末。

4、杏鲍菇洗干净，切成小块。

5、锅中煮开水，水开后放入杏鲍菇粒。

6、大火煮约2分钟左右，捞起，沥干水分备用。

7、把蚝油、砂糖放入碗中，加入水或高汤，调匀备用。

8、热锅下油，油烧到6成热时加入肉末。

9、快手翻炒，翻至肉末转色后加入沥干水分的杏鲍菇块。

10、翻炒，炒至杏鲍菇显干爽状态时，加入料酒。

11、翻炒均匀，倒入调好的蚝油料汁。

12、炒至剩余小许汤汁时，加入芹菜末、淀粉水翻炒均匀即可。

贴士：
1、杏鲍菇焯一下水再炒，这样可以去掉部分菇的草腥味。

2、步骤10中加入杏鲍菇后要大火，大火翻炒后的杏鲍菇口感特爽。

3、淀粉水的做法是1小勺的淀粉加适量清水搅拌均匀。

4、杏鲍菇，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，尤其是菌柄部分，特别脆滑、爽口。因为味香如杏仁，肉厚似鲍鱼而得名。它具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特营养丰富，故有“草原上的美味牛肝菌”之美称。它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。并具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。[LaoYanHuo.com]