卡士达超软吐司

卡士达酱：蛋黄1个、白糖10克、高筋面粉15克、牛奶70克。
面团：高筋面粉270克、水130克、奶粉20克、酵母粉1TSP、盐1/2TSP、白糖30克、黄油25克。[LaoYanHuo.com]

一、卡士达酱：
1、将所有卡士达酱材料都混合。

2、小火加热，边加热边搅拌以免粘底，最后成糊状，封上保鲜膜放冰箱里一个小时以上。

二、面包：
1、温水化开酵母粉，再将面团中所有材料（除黄油外）、和卡士达酱一起丢到面包机。

2、选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑。

3、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）。

4、取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像很薄的胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。

5、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵。

6、大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大（面团共重560克）。

7、取出面团，排气。分成3份，滚圆。

8、中间发酵20分钟。

9、将每一剂擀成长条形，从上往下卷起来，边卷边将两边收紧。

10、封口向上，放入吐司模中。

11、放入烤箱，烤盘下面放一碗水，用36度发酵大概80分钟左右，发酵至两倍大，刷上鸡蛋液。

12、烤箱预热185度，中下层，35分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。时间到，取出来，立即脱模。烤后的吐司比烤前最后发酵完还涨了一点个子喃。

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