材料
特 色:
让人欲罢不能的味道——糊辣鱼。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。
2、将鱼用厨房纸巾抹干水分，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色，捞出沥油待用（如果你觉得你技术够好，你家的锅不沾效果够好，拍干淀粉这一步可以省略）。
3、锅中留少量油，下干辣椒炸酥，将炸酥的辣椒捞出铡碎。
4、锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色，下姜蒜末炒出香味。
5、加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。
6、汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁，汁干亮油后将鱼盛入盘里。
7、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上；锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。
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