脆皮蛋糕

鸡蛋100克、细砂糖100克、低筋面粉100克。
抹料：油少许。
表面装饰：白芝麻。
份量；六个。
烘焙工具：六连蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤网。[LaoYanHuo.com]

对，没错，风靡大街小巷的脆皮蛋糕做法来了。[LaoYanHuo.com]

一、准备工作：
1、烤箱和六连蛋糕模一起提前预热。

2、低筋面粉过筛。

3、鸡蛋提前放回室温。

二、做法：
1、鸡蛋倒入无油无水的容器中。

2、再倒入细砂糖。

3、用打蛋器搅拌。

4、搅拌至蛋液浓稠，表面没有大的气泡。

5、然后倒入过筛后的低筋面粉。

6、用刮刀翻拌均匀。

7、翻拌好的面糊。

8、预热过的模具中涂油。

9、将蛋糕糊倒入模具中。

10、然后再在表面撒上芝麻。

11、烤箱180度预热，中层，上下火，将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色即可。

12、取出脱模即可。

贴士：脆皮蛋糕的口感十分特别。外皮特别的香脆，里面特别的松软，是值得一试的蛋糕哦。制作脆皮蛋糕要注意什么呢？
1、为什么是脆皮：首先，我们想想看，它为什么是脆皮的呢？配方中没有油，没有奶，加入大量砂糖，所以是脆皮的关键之一。模具中涂上油，放入烤箱中再一烤，那么外皮就更容易脆了。是脆皮的关键之二。

2、蛋糕会不会太甜？但有人肯定会说，这么高量的糖，会不会太甜？其实不会的。因为面粉同样量也很大。而且只要打发到位，蛋糕膨胀，会导致它不会觉得太甜，反而如果你蛋打的不好，做成蛋饼，那么口感上会觉得甜很多啊。

3、鸡蛋要打好：它是一个海绵蛋糕的做法。要注意鸡蛋一定要打好了。鸡蛋如果还有小泡泡，不浓稠，那么操作过程中会容易消泡。蛋液如果打太稠那么组织会比较粗糙。

4、搅拌要到位：加入面粉后，要注意搅拌是一档轻搅拌，或者用刮刀搅拌，不要大力度的搅拌，导致消泡。

5、抹油不易粘：抹上油的模具有一层保护层，那么做出来的蛋糕会不容易粘。如果害怕粘模具的困扰，也可以放一张油纸托。但底部就没有那么焦脆了。[LaoYanHuo.com]