绿豆沙蛋黄酥

油皮：低筋面粉240克、黄油60克、白糖40克、水120克。
油酥：低筋面粉160克、黄油80克。
馅料：蛋黄12个。
绿豆沙：绿豆300克、白糖60克、黄油30克（取400克豆沙用）。
表面装饰：蛋液、黑芝麻适量。
份量：24个。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟。

2、倒入炒锅中，加少许白糖60克（白糖根据各人口味添加）。

3、炒均匀至稠后加入黄油30克。

4、炒均匀即可。

5、油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团。

6、油酥材料倒入案板上，混合成团。

7、混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟。

8、油酥材料多用手掌擦几下。

9、将油皮面团分成24份。

10、油酥材料分成24份。

11、取一份油皮。

12、将油酥包起。

13、然后收口，其他依次操作。

14、用擀面棍将小剂子擀长。

15、顺短边卷起。

16、然后转90度放置。

17、将小剂子再次擀长。

18、顺短边卷起。

19、其他依次操作好。

20、然后将小剂子擀平，包入馅料。

二、馅料做法：
1、将蛋黄12个对半切开。

2、绿豆沙分成24份，再包住蛋黄（将切面朝外，包的时候，也是切面朝外包，这样切面好看）。

3、包好后的馅料排在烤盘上。

4、用饼皮将所有馅料包好，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。

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