耙豌豆肥肠汤

2、煮豌豆，豌豆要煮耙豌豆，需要用到碱，没有的话，也可以用小苏打，只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水，再加入1小勺的碱。

3、大火煮开后，煮1小时候左右，豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆，还可以再煮半小时左右，多煮些，可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮，所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来，水倒掉不用。

4、肥肠翻过来，处理好，把多余的肥油扯掉不要，再用盐搓洗干净。放到水里，加入姜片。

5、煮20分钟，倒掉水，肥肠切块，姜片可以继续使用。

6、切好的肥肠放入沙锅，加入姜片，再加入适量的水，倒入豌豆。这个时候，豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用。

7、肥肠加豌豆，继续煮，加点胡椒末。

8、大火煮开后，小火1个小时左右，汤又白又厚，撒点盐和葱花就可以了。

贴士：
1、或者你在川菜馆，没吃过这道菜，或者你都没听过这道菜，或者都不知道什么是耙（Pa）豌豆。它可能没有回锅肉那么名扬全国，也可能没有水煮肉片让那么多人印象深刻。但是在四川的小馆子（苍蝇馆子）里，一定都会有它。本地人家里的饭桌上，一定也少了不它。

2、主料就是干的白豌豆，泡发后，加碱煮1-2个小时，煮至豌豆出豆沙就可以了。每次可以多做些，冷冻起来，随时可用。

3、这道菜里，如果有耙豌豆了，就先炖肥肠，炖出白汤后，加上耙豌豆就可以了。我因为是现做的耙豌豆，所以豌豆还没有完全成耙豌豆的时候就和肥肠一起炖了，省火力。[LaoYanHuo.com]