2、杏仁粉和糖粉过筛（注意，有的杏仁粉极细不用过筛）。
3、将糖粉，杏仁粉，10克蛋白，少许色素混合均匀（注意，混合的时候，极力按压，让蛋白和糖粉杏仁粉尽可能的融和）。
4、另11克蛋白放入容器中（注意，容器选择极小的，因为蛋白太少。蛋白提前从蛋壳中取出来放冰箱一天）。
5、将蛋白打至硬性发泡，最好越硬越好。最好比我这图片上的更硬性（注意，有人在这步里加入蛋白粉，我没有加，加了应该出来更稳定）。
6、小锅里加热糖水，到118度左右（注意，这里要用到温度计，准确测量温度。另外注意糖水里的糖肯定是融化的了，否则没有融化虽然到118度了加入蛋白中，会打不起来。火力要用中火，别太小火）。
7、分四次将糖水加入蛋白中，打至蛋白呈图片上这样的状态就可以了。大约温度降到50度左右就不用再继续打发了。
8、将蛋白分三次加入杏仁糊中，每加一次拌均匀后再加入下次。
9、拌至颜色混合均匀。
10、刮刀提起呈滴落状（注意，如果滴不下来，那面糊会比较稠，还要再拌。如果滴太快，那面糊太稀，会容易消泡）。
11、挤出圆形（注意：圆形的大小和烤温时间有关）。
12、如果发现有气泡，要用牙签扎一下，让气泡消失。再提起烤盘震二下，将烤盘底部用手掌敲打几下，这样会让内部组织更均匀。
13、晾至表皮干燥，手按下去不粘手为宜（注意，干燥一般室温下就可以。如果着急，可以放预热10秒的烤箱中干燥，切记不要干燥过头，否则烤时也容易开列）。
14、烤箱150度预热，预热好后将马卡龙放入烤箱中层烤约16分钟左右。
15、5分钟左右裙边会出来，8分钟左右如果上色就加盖锡纸。也有烤箱上色均匀，不用盖锡纸。
16、烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。
17、然后将马卡龙夹入奶油霜和果酱。
18、放一天后可以食用。
贴士：马卡龙颜色丰富，特别讨喜，不过制作起来也很让人头疼。为防止失败过多，浪费过多，所以材料我全部尽可能最小量制作。有人家里可能没这么小容器，最好按这个配方翻三倍制作。[LaoYanHuo.com]
