山药煲老鸭

2、用热水焯至血污浮沫出，沥干水分。

3、用热水冲洗干净，沥干水分。

4、入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜。

5、煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质。

6、转小火，盖盖，慢炖。

7、山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用。

8、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味。

9、煮至山药熟透，关火即可。

贴士：
1、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色。

2、老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。

3、鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，处理过程中有几个小窍门：
1）焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好。

2）焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出。

3）焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

4）鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清。

5）炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水。

6）葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。[LaoYanHuo.com]