5度冰种肠仔面包[图解]

冷藏液种：高筋面粉120克、水120克、干酵母1克。
面包体：冷藏液种240克、高筋面粉216克、砂糖36克、盐4克、干酵母4克、水36克、全蛋液45克、蜂蜜15克、无盐黄油33克。
馅料：肠仔13根。
表面装饰：全蛋液、沙拉酱、番茄酱和香葱粒适量。[LaoYanHuo.com]

一、冷藏液种的做法：
1、将120克高筋面粉和120克水以及1克干酵母搅拌，直至酵母完全融入面团中。

2、把步骤1的面团放在室温下发酵1小时，然后放入5°C的冰箱冷藏至少16小时备用，这就是冷藏液种。

二、做法：
1、把面包体材料中除无盐黄油外的材料放进面包机，用“和面”功能，搅拌面团。

2、当面团搅拌至光滑时加入无盐黄油，搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵。

3、面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

4、把发酵好的面团分割成13份小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟。

5、将小面团擀成椭圆形。

6、将小面团翻面，下面擀薄，自上向下卷好，搓长为肠仔的两倍长一点，将面团绕着肠仔成“O”型，将接口捏紧。

7、类似地将其他面团做好造型，放进烤盘中，进行最后发酵。

8、完成发酵后扫一层蛋液，挤上沙拉酱和番茄酱，并撒些葱粒。放进预热好的烤箱中层，上火180度小火150度，烘烤15分钟。

9、出炉的肠仔面包，香气四溢，肠仔面包金黄金黄的可爱极了！有Q萌的肠仔面包，再也不用担心小朋友不吃早餐了！
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