材料
特 色:
传统葱油月饼——传统老味道回忆童年的记忆。[LaoYanHuo.com]
做法
1、面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄（锅里不倒油）。
2、猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。
3、准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎）。
4、碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。
5、搅拌均匀成葱油馅。
6、将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。
7、水油皮（图左）：中筋面粉、猪油、糖、倒入碗里，将热水（刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉）倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。油酥（图右）：中筋面粉、猪油混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。
8、水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。
9、取一个水油皮面团，用手掌压扁，把一个油酥面团放在水油皮面团中。
10、包起来，收口捏紧。
11、用手掌将面团压扁。
12、再将面团擀开成长椭圆形。
13、从上而下卷起。
14、卷好的面团旋转90度。
15、用手掌压扁。
16、用擀面杖再次擀开。
17、再次从上而下卷起。
18、卷成卷，酥皮制作完成。
19、将卷好的酥皮静置15分钟左右（表面盖湿布防干燥）。
20、取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。
21、擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。
22、取一个葱油馅团放在圆形面片上。
23、包好收口捏紧。
24、包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形（不要超过1.5cm厚）。
25、用红色食用色素在表面盖上印章（我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案）。
26、将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。
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