黄豆焖鸭

2、鸭剁成小块。

3、锅中放少量的油，先交鸭块中的单独的鸭皮先煎一下，出油，捞出。

4、放干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈炒出香味。

5、再放入油，化开。

6、下鸭块和拍烂的老姜，大火翻炒。

7、翻炒几分钟后，加入郫县豆瓣酱。

8、继续大火翻炒近十分钟，炒干水份，鸭块出油。

9、倒入适量的水，刚好没过鸭块，再倒入泡好的黄豆。

10、大火烧沸后，改小火，1个小时左右就可以了，视情况看是否加入盐，我没有再加了，咸淡更好。

贴士：
1、上次回老家，带回来一些土黄豆，还是这种黄豆靠谱，干的时候，就椭圆的，还有黑黑的一小条边；超市现在已经买不到这种土黄豆了，连小巷子里的干货店也买不到了，这里的黄豆都长得滚圆，不敢说都是转基因，至少与小时候的土黄豆长得不同。

2、每天都用这样的土黄豆打豆浆，今天用它做烧鸭子，黄豆烧菜也是很香的，这种四川家常烧菜最通用了，什么样的肉菜都可以，配菜也是多种多样的，方法都大致一样。不喜欢用辣豆瓣酱的，换成黄豆酱、酱油什么的也可以。[LaoYanHuo.com]