陈皮骨

2、排骨斩件（我的排骨买时已经由档主代劳了），用生抽、盐和料酒（我用的是客家酿酒的酒渣，会带出肉香味）腌制（图2）。

3-5、炒锅放油，爆香姜片、蒜蓉和大葱，加入排骨爆炒（图3），图4表明我不是顾着自己啃骨头的，切了很多小块的肉给VICKY滴！翻炒排骨后倒入浸泡的陈皮（连水一起，图5），盖上锅盖焖至软硬适中。

贴士：
1、陈皮是啥：“大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵”。

2、陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。

3、陈皮骨酸酸甜甜，陈皮不仅去除了肉类的臊味更带出肉香味。我记得在新会吃的陈皮骨是酥炸的，排骨的骨髓都散发着陈皮的香味，酥炸香脆。但是我个人不喜欢炸东西，所以就改成焖排骨。当然如果炸的话，就把陈皮切成丝状腌制几小时等入味再来酥炸。[LaoYanHuo.com]