干炸鲈鱼[图解]

鲈鱼7条、盐4茶匙、白酒1汤匙、姜1块、花椒1茶匙。[LaoYanHuo.com]

煎鱼小妙招大奉送——干炸鲈鱼。[LaoYanHuo.com]

1、小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦）。

2、用厨房纸将小鱼表面的水分吸干（这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份）。

3、将鱼放入面粉内，周身裹满面粉（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）。

4、抖掉鱼表面的干面粉（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）。

5、平底锅烧热，倒入适量的油（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动）。

6、待鱼煎黄，将其翻面，继续煎（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了）。

7、如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好（火力不能过大，以免炸糊）。

8、将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软）。

9、其实，我个人更喜欢妈妈做的酥酥的小炸鱼，狗杠最好吃的是腮边的那一块肉，鲈鱼则比狗杠更上一层，肉质更加鲜美。
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