黄豆小鱼干

2、将黄豆泡上三个小时以上。

3、将黄豆凉油下锅。

4、小火慢慢的煎炸。

5、将炸好的黄豆捞出来备用。

6、用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒。

7、再下入切好的姜丝煸炒。

8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼。

9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽。

10、再加入少量的糖。

11、煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段。

12、混合后装入盘中。

贴士：
1、黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟。

2、炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅。

3、小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些。

4、调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干。

5、锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。[LaoYanHuo.com]