做法
1、将葵花籽油、牛奶及糖放入盆中。
2、用手动打蛋器混合搅拌成米汤状。
3、低筋粉及抹茶粉混合后筛入。
4、用打蛋器拌至无干粉状态。
5、鸡蛋磕入无水无油的盆中。
6、将蛋黄捞出后放入步骤4中的面糊内。
7、搅拌均匀即成蛋黄糊。
8、蜜红豆及适量玉米淀粉放入碗中。
9、混合均匀，使玉米淀粉包裹在蜜豆上。
10、筛掉多余的粉类，备用。
11、蛋白用打蛋器打至粗泡后，加入几滴柠檬汁及少许盐。
12、继续搅打至细泡后，加入1/2细砂糖。
13、继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续搅打。
14、直至蛋白打至湿性发泡，用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了。
15、舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内。
16、用蛋抽搅拌均匀。
17、将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊内。
18、切拌均匀。
19、倒入蜜豆。
20、切拌均匀后从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。
21、用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡，用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁。
22、放入170℃预热好的烤箱内，中下层，35分钟。
23、出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。
贴士：
1、蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油。
2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多。
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份。
4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替。
5、蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底。
6、打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间。
7、蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡。[LaoYanHuo.com]
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