蒜香脆皮肠

猪肉馅1000克。
蚝油50克、生抽50克、十三香7克、胡椒粉1克、盐23克、白酒20克、蒜末36克、姜末26克、白糖15克、清水一小碗。
淀粉水：淀粉42克、清水73克。[LaoYanHuo.com]

套肠衣的小妙招分享——纯手工打造蒜香脆皮肠。[LaoYanHuo.com]

1、猪后腿肉绞好（我选择是后腿，瘦的比较多，根据个人喜好选择即可，超市的人给绞的，颗粒略粗的口感好）。

2、姜切末，蒜拍碎，切末放入盆内，放入调料（喜欢蒜香味的，可以再放点，这个量的味道不算很浓郁，大部分人估计都会喜欢，如果你尤其爱大蒜味，可以增量）。

3、搅拌均匀，倒入一小碗清水，搅匀，再倒入淀粉水（淀粉与清水事先混合，然后再倒入肉中，以防淀粉结疙瘩）。

4、搅拌均匀，静置30分钟入味。

5、将羊肠衣洗净，浸泡十分钟，套在漏斗上，结尾处打结。

6、将肉馅放入漏斗内，斜着压肉，给它力度，向下走动，灌入肠衣内（不要直上直下，这样没有压力，肉不走，而且还容易扎破肠衣）。

7、灌完的香肠，检查里面有没气泡，有的话用针将其扎破，挤出气体，将肉再挤压一下，让其紧实（手工灌肉很容易进入空气，准备一根缝衣服的针，随时发现，随时扎破）。

8、用粗线将其捆成长约6-8厘米的小段。

9、挂在背阴处晾干（我用电风扇冲着吹一晚加一上午，中午煮。值得注意的是，如果不用电风扇帮助，一定要挑选个好天，阴雨天的话，也要在一天内收起来，晾久了要坏掉的）。

10、晾干后的小香肠，表面干爽，有褶皱，捏起来硬硬的，将其剪开（剪开再煮不用担心爆裂）。

11、锅子放足量清水，将香肠放入，煮至接近沸腾，将浮沫撇去，转微火20分钟（一定要小火煮，大面积沸水会容易爆裂）。

12、将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可（控干水分，晾凉后再装哦）。

13、吃的时候嘛，可以油煎，可以烤箱烤，随你！烤箱：200度，15-20分钟。

贴士：很多朋友说套肠衣时很难行进，我跟大家来分享一个小妙招，绝对好套，还很简单呢！
1、先将肠衣套进去一小部分。

2、舀入几勺清水。

3、随着提拉肠衣，水会流动，将肠衣撑开。

4、这时候再用手捋肠衣，套起来就很轻松了，不信，你就试试哦！

5、肠衣全部套在漏斗上，尾部打结，肉就可以灌了。

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