2、羊外脊切成3毫米的薄片,切的不要太厚,以免咬不动,又不能切的太薄,容易流失水分,结果还是咬不动。将羊肉片放入容器中,加入盐;酱油抓匀。
3、羊肉片抓入味道以后,加入少许的泡打粉及料酒,这是羊肉软嫩的利器,利用泡打粉的发酵作用,使羊肉片的筋膜被涨发,就变得好嚼了,但要注意,泡打粉是要配合一定的料酒或者清水使用的,才能使肉片涨发。
4、羊肉片入味;涨发以后,要加入一个全蛋,反复抓匀,给羊肉片裹上蛋液,确保羊肉片水分不流失。
5、羊肉片最后还要上一层黄玉米面抓匀,而不是玉米淀粉,一方面是确保羊肉片水分不流失,达到淀粉的效果,同时玉米面的颗粒感,可以增加孜然羊肉的口感,这样处理的肉片,吃到口里有一种沙沙拉拉的口感,就像烤出来的一样。
6、最后再放入一层生油抓匀,第一使羊肉片下锅以后每片都不粘连,第二就是保障羊肉片外部裹匀生油以后,不容易脱浆。
7、葱蒜切粒备用。
8、羊肉片采取煎炸的方式过油,可以大大的降低技术的难度,所谓的煎炸方式就是锅中放入的油,只要与羊肉片持平即可,五成热的油温就可以下入羊肉片了,由于油温不是太高,油的用量不是太大,所以就不用太着急,慢慢的搅散肉片,就可以降低操作的难度了。
9、待到肉片变色,浮起时,就可以出锅了。捞出后,放入漏勺中控控油。
10、利用锅中的余油,爆香花椒;香叶;干辣椒;让后再依次放入葱蒜粒爆香。
11、随后放入过油后的羊肉片翻炒均匀;然后调入盐;酱油;孜然粒翻炒均匀;关火出锅就可以了。
12、享受美味吧!
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