烫面戚风蛋糕卷[图解]

鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g（此方适合28×28 烤盘或者35×25烤盘，我家烤盘是30×25，34升烤箱自带的烤盘，做出来刚刚好）。
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春天烘焙季——大家一起来起“烘”！烘焙菜鸟也可以一次成功的烫面戚风蛋糕卷。[LaoYanHuo.com]

1、取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

2、筛入低筋粉。混合均匀，这一步就是烫面了。

3、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。蛋黄糊完成。

4、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

5、打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软）。

6、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

7、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

8、用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

9、烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

10、烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20-25分钟。烤至表面上色后取出。

11、倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。抹上一层草莓酱。

12、卷起，冰箱冷藏20分钟。

13、切片，食用。
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