群龙围翠

鲜虾、油菜。
少许盐、五香粉、白兰地酒、一小匙盐、鸡精。[LaoYanHuo.com]

此菜咸鲜适度，虾仁爽滑不涩，油菜清淡可口，外观则比家常的油菜炒虾仁色彩更加鲜艳，对比分明。[LaoYanHuo.com]

1、将虾剥去外壳，虾头，挑出虾背的虾线和腹部的泥线，用刀剖开背部，切至虾尾处，注意不要剖断也不要切断。将虾背摊开后加入少许盐、五香粉、白兰地酒（或料酒），腌制十分钟以上入味。

2、油菜切去根蒂，掰开洗净后切小段，将菜帮与菜叶分开。

3、锅内放少许油，热后倒入油菜帮略炒两分钟，炒软些后放入菜叶再炒一会，加入一小匙盐、鸡精调味后翻炒出锅，倒入盘中。

4、锅内再放少许油，热后下入腌好的虾肉，虾肉多可以分两次下锅，煎至一面变红后略等两分钟待熟透后再煎另一面，同样煎熟后即可盛出锅。

5、将盘中的油菜聚在一起，沥出此时淌出的菜汁，用筷子挑出煎好的虾肉摆在油菜周围即可。

贴士：
1、关于虾背和虾腹部的黑线：虾背上的黑线通称虾线，是虾的消化系统，需要清除掉。腹部的有人说是筋不需清除，清除后虾就不会卷曲，也有人说是泥线，是虾所食的泥排出来的，需要清除。而我做的时候，是两者都清除掉的，这样的虾吃起来更加美味。

2、去除黑线的方法：
1）虾腹部的泥线，直接用剪子顺着腹部的白膜剪开就可以把泥线摘除。而照我前面所述的制作（1）中的方法，将虾背摊开后虾呈圆型，再加上不剪断的小尾，看起来也是卷曲的形态，不影响外形的美观。

2）虾背部的沙线，如果不怕影响美观，可以剪开整个背部去除掉；如果希望保持虾外形的完整美观，则在虾的尾部倒数第二节处可以隐隐看到有条斜的小黑线，这就是虾线的最末端。用剪子剪个小口即可看到虾线露出，用牙签一挑整条虾线就轻松挑出来了。这种方法，比在虾的前端挑更加省事，因为尾部的虾肉很紧，在前端挑时很容易没等尾部的虾线挑出就断了。[LaoYanHuo.com]