泡椒黄蝖

2、烧热油锅，放油，油温上来放姜葱爆出香味，再放小米泡椒炒香，放青红椒片翻炒几下。

3、放黄蝖入锅，喷点料酒。

4、翻炒一会儿，加一点水。

5、盖上锅盖，30秒。

6、打开锅盖，加点盐和鸡精调好味，翻炒至黄蝖基本都开口即可。

贴士：
1、泡椒的量，根据自己能承受辣的程度放。如果不太会吃辣，那么泡椒整个放入炒；如果无辣不欢的，可以把泡椒切碎炒。

2、贝壳类很容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以一定要大火快炒。这个菜我需要有点汤，所以加点冷水后盖上锅盖30秒，让水的温度可以迅速上升。如果是炒黄蝖，那么不需要盖盖子，直接炒到黄蚬开口即可。

3、很重要的一点：黄蝖入锅前一定要提前洗净从水里捞出，沥干水份。如果入锅前才从水里捞出，黄蝖本身的水份没沥干，入锅后会有很多水出来，那就很难炒的好吃了。

4、黄蝖也叫黄蚬，《现代汉语词典》解释：软体动物，介壳圆形或心脏状，表面有轮状纹。生活在淡水中或河流入海处，肉可吃，壳可入药。据说，蚬肉含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。[LaoYanHuo.com]