蓝莓爆浆戚风蛋糕

鸡蛋2个（带皮65克，中等大小）、细砂糖13克（加入蛋黄中）、细砂糖33克（加入蛋白中）、香草精几滴、水20克、色拉油20克、低粉33克、蓝莓60-70克。[LaoYanHuo.com]

蓝莓爆浆戚风蛋糕——九步制作六寸2蛋完美戚风。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄、蛋白无油无水分离，将蛋白放入冰箱。蛋黄加入白糖，搅拌溶解，接着加入水、油、香草精，用打蛋器划圈/来回轻轻搅拌。

2、搅拌大约5、6分钟，蛋黄液上面的大气泡渐渐变小、消失，成为比较浓稠的蛋黄糊，打蛋器轻轻划过有痕迹（乳化）。

3、蛋白加三次砂糖，打到8、9分发，提起打蛋器有一个小弯角。

4、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌切拌均匀。

5、将剩余三分之二倒入，继续翻拌切拌均匀。

6、蓝莓洗净晾干或擦干，铺一层蓝莓。

7、用力震一下，震出大气泡，将蓝莓震下去。

8、再铺一层蓝莓，轻轻震下去，再铺一层，表面用刮刀抹匀。

9、打发蛋白时，提前将烤箱预热180度，放入蛋糕转为150度，烘烤50分钟。拿出烤箱在案台40CM左右，正着摔一下，倒扣放凉。

贴士：
1、最好选择熟透的蓝莓，放进蛋糕糊前，一定要晾干或擦干水分（蓝莓可以用糖水煮一下，不能煮破，放入蛋糕钱也要保证表面没有水分）。

2、乳化过程是：将加了糖、水、油的蛋黄液，不断用手动打蛋器搅拌至稍微浓稠，大约5、6分钟。

3、将蛋糕拿出烤箱前，40CM高空正摔一下，里面的气泡会被震破，之后蛋糕不会凹陷回缩。[LaoYanHuo.com]