泰式甜辣虾

2、在北极虾的表皮撒上生粉（图3），拌匀（图4）。

3、锅里入油烧至六七成热，放入沾好玉米淀粉的北极虾（图5），炸至表皮酥脆，捞起用厨房纸吸油（图6）。

4、平底锅里放少许油爆香蒜蓉（图8）。

5、放入泰式甜辣酱和蚝油（图7），再加入番茄酱（图9）和少许砂糖（图10），把调料煮至沸腾黏稠（图11）。

6、放入炸好的北极虾，沾上酱料，即可出锅上碟（图12）。

贴士：
1、野生北极虾，是在北冰洋和大西洋地区的深海捕捞后，就立刻煮熟冷冻的，因此这虾本身是熟的，可以直接吃。当然也可以烹饪后食、但是，因为本身已熟，因此烹饪时需要很短的时间，才能留住北极虾甜嫩的口感、这样，就不能像一般虾那样长时间烹饪、虾本身有些甜味和咸味，所以烹饪时盐的用量要少。想我们平时吃的人工养殖的草虾三个月就可以长很大，而这种虾几乎三年才长的这么小，所以，精华的含量可想而知。它的肉甜嫩且里面的虾籽很香美。所以做这道菜切记不可放味精鸡精之类的香料，以免破坏了北极虾本身的鲜香。

2、解冻的北极虾在炸之前放生粉，这样煎炸出来的北极虾皮会酥脆，而且生粉能吸收北极虾的水分，炸的时候不会炸锅。

3、广州人过年必定要海鲜，首选的海鲜就是虾，只因虾的价格较亲民嘛，更因为虾与哈哈大笑在广州话里是谐音，虾还寓意着生生猛猛，况且虾味道鲜美。通常新鲜虾都是白灼，就是冲着鲜虾本身的新鲜和甜美。

4、泰式甜辣虾里用的是北极虾，可以把北极虾换作大虾或者明虾或者基围虾等等代替北极虾。调料用到泰式甜辣酱和番茄酱以及蚝油，泰式甜辣酱可以在超市买到，应该是较常用的酱料，甜甜的，不算辣，里面有很多蒜蓉，很香。[LaoYanHuo.com]