糟香带鱼

带鱼一条、酒糟适量。
盐和胡椒粉、红薯淀粉、姜末、蒜蓉、红糖少许（备注：红薯淀粉是我婆婆自己做的，家里存货很多。没有红薯淀粉的用什么淀粉，也就是生粉代替呀！红糖非常少，主要是为了让鱼肉更滑，而且色泽更美）。[LaoYanHuo.com]

惨遭疯抢的糟香带鱼。[LaoYanHuo.com]

1、将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用（图1）。

2、在煎之前用厨房纸擦拭一下带鱼段的两面（图2）。

3、在炒锅上放入适量的橄榄油，等油热后，将带鱼段放入（图3），用中小火慢慢煎成两面金黄色。

4、将煎好的带鱼段铲出来，沥干油放在盘子里待用（图4）。

5、炒锅中留底油，放姜末和蒜蓉爆香（图5）。

6、倒入酒糟（图6）和煎好的带鱼段（图7）。

7、盖上盖子中小火焖。

8、焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上葱粒即可上碟食用（图8）。

贴士：
1、煎鱼要有完整的鱼皮，一定要记住耐心耐心！重点是炒锅中的油要烧热，再放入鱼，用小火把一边煎成金黄，关火放凉一些，翻面再开火煎另一面。

2、在腌制带鱼段放入适量的淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，适量的胡椒粉是为了去腥。

3、在煎之前用厨房纸擦拭是为了吸取鱼段上的水分，也是为了把多余的淀粉去掉。如果鱼段身上淀粉太多，很容易糊锅滴！

4、如果没有酒糟，可以把酒糟带鱼改成糖醋带鱼，也就是图片7的调料调为料酒、糖、生抽和香醋，糖醋带鱼也会很受欢迎。[LaoYanHuo.com]