豆腐蘑菇炖鲫鱼

2、用厨房纸巾将鱼的水分吸干。

3、在鱼背上划上二，三刀。

4、将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热。

5、将鱼放在烧热的锅中煎。

6、慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色。

7、将煎好的鱼放入炖锅中。

8、加入适量的开水。

9、将姜片，大葱段放入。

10、再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟。

11、炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟。

12、这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。

贴士：
1、冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好。

2、鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味。

3、将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了。

4、将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解，但煮个过程中会挥发，不会有酸味。[LaoYanHuo.com]