2、取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团。
3、另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），两块面团醒20分钟。
4、肉馅（肉要选择二分肥八分瘦的优质肉），加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀。
5、葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀。
6、醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润。
7、揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥，从一边向另一边卷起，卷紧卷匀。
8、卷好的长条分成大小均匀的机子，层次的断面向上压扁。
9、将剂子擀皮，就和擀饺子一样，挑上多多的馅料，包成菊花顶的小包子形状。
10、平底锅地方少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖。
11、煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟。
12、将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟。
贴士：
1、据说正宗的黄县肉盒要活四种面，油面、烫面、发面、冷水面，这个也无从考证，不过真的好麻烦，油面还要用大油和面，不算健康食品。所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也适合太后等中老年人食用。
2、我把冷水面和发面结合了起来，让面最后不会那么硬，操作更方便了。
3、黄县肉盒之所以越来越少，就是做这个真的很费事，就算我这改良版，也比普通面食麻烦了很多，时间和成本的限制，让它渐渐离开了街头，只能在酒店里见到。
4、最主要的就是最后的煎，一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”或“be”（读三声），就是用小火长时间滴煎制面食，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩。[LaoYanHuo.com]