郫县豆瓣酱排骨[图解]

排骨1250克、葱姜蒜适量、八角2朵、桂皮一块、花椒20余粒。
郫县豆瓣酱2大勺、食用油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖一大勺，清水适量。[LaoYanHuo.com]

郫县豆瓣酱排骨——有点辣味更下饭。[LaoYanHuo.com]

1、排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。

2、锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。

3、加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。

4、倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。

5、把炒好的排骨放入高压锅中。注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。

6、倒入一点白酒增香。盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。

7、打开锅盖，排骨已经炖烂了。再次打开火放入一大勺糖收汁调味。

8、肉已经脱骨了，可以开饭啦！
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