香橙乳酪慕斯塔

甜酥塔皮：黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、低粉75克（6寸一个）。
香橙顺滑乳酪酱：奶油奶酪75克、细砂糖20克、橙酒1大勺、黄油25克、蛋液15克、淡奶油75ml、吉利丁片3.5克。
草莓果冻：草莓果泥100克、鱼胶粉3克、清水适量。
香橙慕斯：香橙酱（橙汁80ml、蛋黄10克、细砂糖20克、黄油5克、玉米淀粉7克）意式蛋白霜60克（细砂糖36克、清水10ml、蛋白20克）、淡奶油60ml、吉利丁片7克。[LaoYanHuo.com]

暖春午后的惬意甜点。[LaoYanHuo.com]

1、将制作好的甜酥塔皮放入模具中整形，冷藏定型30分钟，烘烤前表面放油纸，铺上豆子或是其他重物，180度烤30分钟左右。

2、草莓果冻中的鱼胶粉加入适量清水，加热融化后倒入草莓果泥中混合均匀。

3、模具铺保鲜膜，倒入草莓果冻冷藏至凝固。

4、用4.5寸慕斯圈将凝固的果冻切割成型，模具底部包裹保鲜膜，中间用花嘴切割出几个小圆。

5、制作香橙酱。细砂糖加入蛋黄混合搅拌均匀。

6、筛入玉米淀粉混合均匀。

7、倒入香橙果汁拌匀，倒入锅中小火加热至浓稠，加热时要一直不停搅拌。

8、加入软化黄油、橙皮屑、泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

9、制作意式蛋白霜。

10、将香橙酱倒入蛋白霜中混合均匀。

11、淡奶油稍打发，与其混合均匀。

12、倒入慕斯圈中，冷藏至凝固。

贴士：混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。[LaoYanHuo.com]