芒果椰奶冻乳酪塔

饼底：全麦饼干80克、黄油35克、杏干20克（4个量）。
酸奶乳酪慕斯：奶油奶酪95克、酸奶75克、淡奶油75克、细砂糖30克、柠檬汁1勺、吉利丁片5克。
椰奶凉糕：椰奶120ml、清水40ml、细砂糖20克、琼脂3克。
芒果巴伐露：英式奶油酱（牛奶30ml、淡奶油35ml、蛋黄液15克、细砂糖15克）、芒果果泥150克、柠檬汁1大勺、吉利丁片8克、淡奶油90克。[LaoYanHuo.com]

热带风情乳酪塔。[LaoYanHuo.com]

1、琼脂冰水泡软后沥干水分。加入到煮沸的清水中煮至融解。

2、过滤到椰奶中快速搅拌均匀。

3、倒入容器内冷藏至凝固，然后倒扣脱模切成1cm见方的小块，冷藏备用。

4、全麦饼干擀碎，与融化黄油、杏干混合拌匀。

5、倒入模具中。

6、用勺子压平整，冷藏备用。

7、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

8、吉利丁片泡软并沥干水分，然后隔水加热融解后倒入奶油奶酪中混合均匀。

9、倒入酸奶、柠檬汁拌匀，过滤。

10、倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。

11、倒入饼皮模具内，抹平表面，冷藏至凝固备用。

12、煮英式奶油酱，蛋黄加糖混合均匀，倒入稍加热的牛奶搅拌均匀。

13、倒回到锅中，小火煮至83℃左右（锅壁最外圈开始冒泡的程度，边煮边不停的搅拌）过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。

14、淡奶油稍打发，慢慢倒入降温后奶油酱混合均匀。

15、芒果果泥和柠檬汁混合后倒入拌匀。

16、加入切丁的椰奶凉糕，轻轻拌匀。

17、倒入模具内，冷冻至凝固脱模。

18、覆盖在脱模后的塔皮乳酪慕斯上即可，最后可以挤些奶油花装饰，再撒少许椰蓉（装饰部分根据个人喜好）。

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