香煎培根小土豆

新鲜小土豆500g、原味培根4片、洋葱适量、小葱花适量。
橄榄油2大勺、黄油一小片、盐少许、胡椒碎适量、辣酱油少许。[LaoYanHuo.com]

0℃厨艺加100℃耐心炮制时令小土豆。[LaoYanHuo.com]

1、小土豆洗净，用边缘比较尖利的小勺刮去薄皮。这是区分新鲜土豆和翻新土豆的法门：新鲜土豆很容易去除外层的薄皮，硫磺熏制的翻新土豆就不那么容易了。

2、再次冲洗后切滚刀块，为方便后面煎制，切的小一点儿、薄一点儿。

3、切好的土豆块用清水浸泡5分钟，这一步很重要，千万不要省略，不然后面就要和扒锅底做斗争了。

4、沥干水分备用。

5、洋葱切粒备用。

6、培根切小丁。

7、用小煎锅小火慢慢煎制，这一步不用加油，培根里的油脂会慢慢吐出来。

8、煎至焦黄酥脆，控去油脂，盛出备用。注意是焦黄，而不是焦糊，非小火加工夫不能成功。

9、起炒锅，烧热后改小火，加入橄榄油和一片黄油。

10、黄油还没完全融化时，加入洋葱丁，翻炒出香味。

11、下土豆块，改中火翻炒，炒啊，炒啊，炒啊炒……，一直炒到土豆呈金黄色，大部分土豆块的边缘出现焦痕，当然土豆已经熟了。

12、下黑胡椒碎粒。

13、下少许盐，这时记得关照自己：这是饭，不是菜。

14、少许鸡精。

15、加入一般培根碎和小葱花，下入几滴辣酱油，没有的话就用生抽，略提鲜而已，只是别用深色的酱油。

16、起锅，撒上剩下的培根碎和小葱花。

贴士：土豆含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症的作用。土豆本身所含热量较低，以土豆代替主食还可以起到极好的减肥效果。[LaoYanHuo.com]