冰花煎饺[图解]

2、鲜虾去头尾，剥掉外壳，抽虾肠，切成大颗粒，和青蒜苗碎、西兰花梗碎放入一个大碗中。

3、调入多半勺盐、一勺料酒、少半勺白胡椒粉，反复拌匀。

4、凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成饺子皮。

5、将馅料纳入饺子皮中；包好的饺子。

6、平底不粘锅里放少许油，先放入饺子将底面略煎一下，然后顺锅边倒入调好的淀粉水（水和淀粉的比例，就是那种陶瓷调羹，大概半勺淀粉，5勺水的样子）。

7、淀粉水的量，以能略淹住饺子底部为佳。先大火，锅里的水淀粉会呈现出很多泡泡；然后盖上锅盖，马上转小火，4、5分钟（根据饺子馅的荤素，适当调整时间）。

8、听到锅里“呲呲啦啦”的声音变小，到基本没有声音时，煎饺就好了。揭开锅盖，漂亮的冰花就形成了。

9、取一个大一些的平盘，倒扣在锅里，“一、二、三”速度翻个面儿。

10、冰花煎饺就完成了，还可以，不算难吧？

贴士：
1、要想煎出漂亮的“冰花”，淀粉水的比例是关键，网上很多亲的建议是水粉比10:1，即10份水，1份干淀粉。应该是比较靠谱的。我这个因为做的少，所以按照半勺淀粉、5勺水的比例调制，出来也差不多。如果不想这么麻烦，厨房新手们，把握一个原则：“宁稀勿稠”，就是水淀粉稀一点儿，稠了就成煎饼果子了。

2、在煎制过程中，火不要太多，要小火，还要多转一下锅子，让饺子底部均匀受热。

3、没有经验的童鞋可以选用那种透明锅盖，方便随时观察锅子里的情况。

4、我用的不粘锅，做起来简单，出来的冰花效果也好，用普通的锅子，对淀粉水的稀稠、火候、时间上要求可能更高一些。[LaoYanHuo.com]