肉汁小土豆

2、再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好。

3、盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来。

4、小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开。

5、再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄。

6、加入辣椒粉。

7、加入孜然粉。

8、最后加入黑胡椒碎。

9、翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。

贴士：
1、土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎，所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们。

2、煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤（我这里的高汤是加入了盐，也可以是鸡汤，高汤等），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好。

3、这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收。

4、汤汁熬干后继续加热，放入其他如孜然粉，辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色。

5、关火，装盘之前把土豆留在锅里约两分钟，再装入盘中，撒些小葱碎。

6、“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜，它的主要诀窍在于：在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中，并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。[LaoYanHuo.com]