中种红枣吐司

A冷藏中种面团：金像高粉140克、牛奶100克（我用了15克淡奶油85克水）、酵母4克、白糖8克。
B主面团：金像高粉70克、橄榄油20克、白糖45克、淡奶油20克、水20克、红枣十几颗，切出红枣碎大约40克。[LaoYanHuo.com]

枣香飘满屋——红枣吐司（中种法）。[LaoYanHuo.com]

1、将A材料和成面团，附上保鲜膜（酵母用温水调开）。

2、附上保鲜膜，放入冰箱6℃冷藏17-72个小时。

3、将冷藏好的面团撕成小块，加入B材料，揉成光滑面团，继续揉出不易撕断的薄膜，即扩展状态。

4、加入红枣碎，揉成团，盖上湿毛巾或保鲜膜，松弛10分钟。

5、10分钟后，松弛排气，附上保鲜膜放入温暖湿润的地方，二次发酵二倍大。

6、将面团分割成三个面团滚圆，再松弛10分钟。

7、擀平，两边的向中间折，面团长边用手指按出薄边，卷成圆柱型。

8、放入450克土司模，在温暖湿润处发酵两倍大。

9、刷蛋液（蛋水比例1:1），烤箱下层，预热180度，三十分钟（视自家烤箱温度而定）。

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