2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
3、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
5、倒入焯好水的鸡杂略炒。
6、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
贴士：
1、除了上面的方案，小钟还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法：
1）将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。
2）将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫。
3）用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制。
4）将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水。
5）加入切好的葱，姜蒜和辣椒。
6）加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止。
2、在中医看来，鸡杂还有助消化，健脾胃的功效，偶尔食用，对身体还有益。食用时一定要注意以下几个方面：
1）食材的来源很关键。之前看关于速生鸡的报道，为了让鸡快速生长，养殖户们违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内。我们都知道，食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害，更何况是鸡的内脏，鸡的代谢器官，这过程中，会有更多的有害物质残留和累积在其中，可想而知。所以，购买鸡杂这些内脏时，一定要特别用心留意，挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中，吃的是五谷杂粮，昆虫草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生产周期，不存在使用违禁药品催肥的问题。另外，在老乡鸡的养殖基地，都是使用中草药来防治疾病，并且，他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定，从而保证所有上市产品的品质优良。
2）清洗方式有讲究。因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
3）长时间高温焖煮。烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。
4）控制食用量。内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A，维D中毒。而且，它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。[LaoYanHuo.com]