火爆肝肫

2、小米辣与红泡椒切成段，生姜与大蒜切成片，葱切成较长的段；干黑木耳提前用冷水泡发，去蒂洗净撕成小朵。

3、取一小碗，放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水，拌匀成调味汁。

4、热锅放油，下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要；再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色。

5、下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒，翻炒约两分钟。

6、最后放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅即可。

贴士：
1、清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗，这样就不会用异味了；鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净。

2、炒的时候火力要旺，大火爆炒。

3、调味汁在下锅前要搅拌一下，以免碗底会有沉淀。[LaoYanHuo.com]