炒鸡肝

处理鸡肝：鸡肝、淡盐水、一小勺淀粉、一小勺糖、一小勺香油、生抽两小勺、料酒、胡椒粉、味精。
油、蒜碎、葱姜、一大勺耗油、玉米粒、胡萝卜、黄瓜丁、花椒油、鸡精、香油。[LaoYanHuo.com]

滑嫩味儿美的炒鸡肝，保护坐在电脑前你的眼睛。[LaoYanHuo.com]

一、处理鸡肝：
1、新鲜的鸡肝。

2、把多余的那些筋皮还有一些附件去除掉。

3、45度斜刀把鸡肝片成鸡肝片儿。

4、用清水反复冲洗片好的鸡肝，然后用淡盐水泡20分钟（你也可以用开水汆成五成熟）。

5、控干水分的鸡肝片里放一小勺淀粉（不要过多淀粉哦）。

6、放一小勺糖。

7、去腥的一小勺香油。

8、生抽两小勺，然后加料酒，胡椒粉味精进行15分钟的腌制。

二、做法：
1、油锅温热，先把蒜碎炒香。

2、然后再把葱姜放进去翻炒。

3、腌制好的鸡肝儿放进去煸炒。

4、鸡肝变色以后，加一大勺耗油，翻炒成熟，捞出备用。

5、玉米粒胡萝卜黄瓜丁备用。

6、再次起花椒油锅，把各色蔬菜丁翻炒入锅，加鸡肝翻炒，出锅之时加些蒜碎鸡精香油出锅即可。

贴士：若是你无法掌握火候，我建议你先把生的鸡肝用开水汆一下。还有就是前期鸡肝的处理很重要，不然口感会苦的。[LaoYanHuo.com]