小山卷

分量：28cm×28cm方形烤盘。
鸡蛋五个（原方蛋黄108g、蛋白144g)、糖13g、蜂蜜25g、低粉70g、蛋白144、细砂糖58g、黄油13g、牛奶32g。
淡奶油加细砂糖打发80g。[LaoYanHuo.com]

传说中的“万人迷”。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄(用了四个山鸡蛋一个普通鸡蛋，瞧瞧山鸡蛋的色泽真是好看)加糖、蜂蜜隔热水打发，蛋液变淡。

2、蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡（提起有弯钩）。

3、将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。筛入低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4、牛奶和黄油微波炉加热，搅拌乳化后，淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀（此处小心操作注意别消泡）。

5、入模刮平表面，摔一摔烤盘。

6、预热好的烤箱中层160度20分钟到上色均匀。

7、出炉后轻摔一下烤盘去除内部的热气，如果用了油纸撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。

8、准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上薄薄的一层打发淡奶油，卷起后去掉油纸，冷藏一夜后切片。

贴士：
1、蛋白打到有大弯勾即可，不要打至干性发泡。

2、烤的时候请把握温度，建议温度不要太高，防止上色过深或开裂现象。

3、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，防止消泡。用橡皮刮刀翻拌，将面糊翻拌均。

4、蛋糕卷做好后一定要冷藏过夜后再切。[LaoYanHuo.com]