老干妈煎苦瓜

2、锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出。

3、锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。

4、煎至稍金黄色捞出沥油备用。

5、锅留底油，加入蒜粒炒香，加入老干妈豆豉再翻炒片刻。

6、加入苦瓜、盐、高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上葱丝和红椒丝即可。

贴士：
1、苦瓜开水焯制一下可去除一些苦味，滴油是为了保持其绿色。

2、煎苦瓜的油不必特别加多，差不多与平时炒菜的油多一点就好了。

3、加入高汤焖制是为了将让苦瓜更好的入味哟！

4、苦瓜的选择鸟儿喜欢选择颜色偏白点的，表现的凸起偏大些，这样的苦瓜苦味会浅点，口感也好些。颜色偏绿凸起很密小的苦瓜肉质紧，而且非常苦哟！[LaoYanHuo.com]