辣炒花蚬

2、洗净蛤蜊，沥干水分备用。

3、葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段。

4、起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜。

5、香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒。

6、蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖。

7、大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。

贴士：七个窍门：
1、蛤蜊需提前把泥沙去尽。

2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感。

3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香。

4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩。

5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老。

6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的。

7、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣。不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。[LaoYanHuo.com]