菠菜肉皮冻[图解]

2、冷却后先刮油，再去毛；最后再切条。

3、将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克，蒸2小时。

4、在2小时后，捞出肉皮，留下汤汁。

5、菠菜焯水，过凉后切段，挤干水分。

6、准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐；5克味精，压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时。

7、大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁，放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。

8、倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜。

9、取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许；醋15克；酱油5克。

10、享受美味吧！

贴士：春天肉皮冻，只放菠菜无肉皮：
1、不腻：肉皮蒸制后捞出别用，只留肉皮汤汁，只吃冻冻不腻人。

2、菠菜：先焯水再切段，冷冻1小时，再入肉皮冻。

3、要点：水与肉皮的比例为1:1，蒸2小时，结冻最结实。[LaoYanHuo.com]