2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用。
贴士:
1、这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。
4、莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,先浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1:2为宜。
6、最后说特别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要,类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿,少量生姜末和有生姜末的炝莲菜,味道那绝对不一样。
7、天气渐热,白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末,赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜,是不是会令你胃口大开呢!老陕炝莲菜也成了上至星级酒店,下至街边馆子出镜率较高的一道菜。[LaoYanHuo.com]