老陕炝莲菜

2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4、取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

5、淋入适量白醋。

6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

贴士：
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。

2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。

3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。

4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。

5、糖醋比一般为1：2为宜。

6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样。

7、天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜，是不是会令你胃口大开呢！老陕炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。[LaoYanHuo.com]