炝拌萝卜丝

白萝卜一个（重约400克）、韭菜约20克、大蒜2瓣、生抽1小匙、陈醋1大匙、糖1小匙、辣椒粉1小匙、花椒10余颗、盐适量、芝麻油0.3小匙、油1.5大匙。[LaoYanHuo.com]

如何做出口感爽脆的萝卜丝？[LaoYanHuo.com]

1、白萝卜洗净去皮。

2、去皮后的萝卜切成丝。

3、大蒜去皮切成末，韭菜洗净切成段。

4、切好的萝卜丝中放入适量的盐，拌匀，腌制约10分钟后将萝卜丝中多余的水分挤出，攥干。

5、再加入白糖，拌匀，再腌制约10分钟。

6、再次将萝卜丝中的水分挤出攥干（此时可以尝一尝味道，如果太甜可以用凉开水洗一洗，如果还有辛辣味则可再用糖腌制一遍）。

7、加入生抽、陈醋。

8、依次放入韭菜、蒜末、辣椒粉。

9、将花椒放入油中，将油烧热（有白烟冒出），浇在辣椒粉、蒜末、韭菜上，拌匀即可食用。

贴士：
1、白萝卜中会有辛辣味，先用盐腌制再用糖腌制后会去掉辛辣味。

2、将萝卜丝用盐和糖腌制好后，要将萝卜丝中多余的水分挤干，这样萝卜丝的口感才会脆。

3、步骤8放入配料的时候，韭菜不要铺得太宽，要紧凑地放在中间能让热油浇到才能被烫熟。

4、步骤9浇热油的时候，要浇在配料上，这样才能将配料中的香味激发出来。[LaoYanHuo.com]