1、解冻猪舌，码上适量盐，抓匀，腌制，我腌了一晚上（这种是比较快的要吃哈，冬天要是不急着吃，可以多腌几天，不嫌麻烦腌制好后晾起来吹干）。
2、腌制好的猪舌取出，因为会比较咸，所以用清水泡下，我泡了半天。
3、泡好的猪舌，焯水。
4、5、大火煮开继续3分钟左右，猪舌外面变色泛白即可。
6、7、8、猪舌舌苔部分要去掉必须，用刀刮掉，我用的刨刀刨的，这个比较麻烦，有点耐心需要。
9、去掉舌苔之后，猪舌另一面可以整理下，多余的肥油部分可以割掉。
10、整理好的猪舌。
11、12、取两根筷子，或者竹签也行，穿过猪舌固定（这样做是为了防止猪舌卤的过程中卷起来，卖相不好看哈）。
二、卤猪舌：
1、猪舌处理好。
2、蒜瓣剥好，葱切葱段或打结，姜切片。
3、蒜瓣葱姜花椒干辣椒桂皮八角入锅，放适量清水煮5-8分钟先，把香料味道煮出来。
4、放料酒适量。
5、适量盐。
6、少许白糖。
7、可以适当放一点生抽增色增鲜味。
8、煮开。
9、放入猪舌。
10、盖上锅盖卤起来，大火煮开继续10分钟，转小火慢慢卤熟就是。
11、汤汁不要卤干。
12、卤好的猪舌取出晾凉。
三、切片凉拌：
1、晾凉的猪舌取出筷子。
2、切片，这样子直接沾酱油醋吃也可。
3、4、准备点香菜碎蒜末葱末。
5、6、撒上香菜碎蒜末葱末，放一点生抽，放适量辣椒油，拌匀就是红油版拌猪舌了，啃起。
贴士：
1、猪舌可以买新鲜的，我们一般用冷藏过的猪舌，新鲜的单独的猪舌不是很好买到哈。
2、猪舌卤之前最好要腌制下，味道更好也没啥腥味，腌制的咸度自己控制好，可以腌上一晚上，平时急着吃就一晚上够了，可以多腌几天再拿出来吹干，就是咸猪舌了。
3、猪舌舌苔是一定要弄掉的，这个比较麻烦，需要点耐心哈。
4、卤的时候，我家喜欢穿根筷子固定，这样卤出来的猪舌卖相好，不会卷的厉害，切片好看。
5、卤的时候酱油我建议要放就放点生抽就好，这样子颜色好看，酱油不放也行。
6、切片好的猪舌可以直接蘸酱油醋吃，可以凉拌，还可以直接炒来吃，随意哈。[LaoYanHuo.com]