8寸烫面戚风

蛋黄糊：低筋面粉60克、蛋黄5个、蛋白半个+5lm清水、黄油55克、牛奶55克。
蛋白糊：蛋白4、5个、白砂糖85克、白醋几滴。
花纹：拌好的面糊1汤匙、可可粉1小勺。
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1、牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火。

2、已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊。

3、5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀。

4、分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次。

5、轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用。

6、4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发。

7、打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发。

8、出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头。

9、先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌。

10、预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡。

11、用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈。

12、用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹。

13、把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上。

14、完全冷却以后脱模。

15、16、切块享用吧。

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