鲜果双皮奶[图解]

2、把煮开的牛奶倒进碗里等待冷却，冷却后的牛奶在表面会结一层奶皮。

3、利用等待牛奶冷却的时间做其他事情。把鸡蛋打进碗里，蛋黄与蛋清分离，只留蛋清，并把蛋清打散。

4、把彻底冷却的牛奶重新倒入锅里，注意在边缘刺穿奶皮，倒的时候可以用筷子或者勺子辅助一下，使奶皮留在碗中。最后奶皮稳妥地躺在小碗的碗底（为使奶皮顺利滑到碗底，倒的时候可以倒剩一点牛奶在碗里）。

5、往牛奶里加适量糖（按个人口味），搅拌均匀。

6、加入打散的蛋清，把蛋奶混合液搅拌均匀。

7、把搅拌好的蛋奶混合液慢慢地倒进原来装有奶皮的小碗里，为了使做出来的双皮奶更嫩滑，倒的时候请过筛，过滤一下（我家没有筛，我用的是隔茶渣的东西）。若操作得当，原来碗底的奶皮会浮起来，覆盖在混合液上。倒满后给小碗封上保鲜膜或者加上盖子（以防蒸的时候锅里的水掉进去使表面成凹凸不平的蜂窝状影响卖相）。

8、锅里烧水，水开后进锅蒸10分钟（时间长了蒸老了就不好吃了）。蒸好后请再闷两分钟再开盖，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦（多做几次有经验了，以后肉眼看就知道行不行了，不用再拿筷子戳了，否则影响卖相啊）。双皮奶就这么做好了！冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶！奶皮下面是嫩嫩的奶冻，样子像蒸水蛋。

9、吃的时候冬天可以热吃，夏天可以放进冰箱里冰一冰冷吃。还可以根据个人口味加各式水果如芒果、荔枝、桃子，或者是煮熟的红豆莲子等。

贴士：
1、要用全脂奶。

2、注意奶与蛋清的比例（大半碗牛奶配一只到一只半蛋清）。

3、蛋奶混合液要隔渣，这样做出来的比较嫩滑。

4、蒸之前碗要加盖或者用保鲜膜封上。

5、蒸的时间为10分钟。[LaoYanHuo.com]