炒鲜鱿[图解]

2、鲜鱿鱼洗净后，剪掉头尾，撒一勺盐，搓掉表面的鱼皮，切成筷子粗的条状。

3、锅中坐水，80度呈现虾眼泡时关火，放入漏勺鱿鱼丝，几秒钟立即捞出，不过凉水。

4、锅中爆香葱姜蒜末，倒入香干炒几下后，倒入焯水后的鱿鱼丝，然后调味加入料酒10克，酱油10克炒几下即可。

5、倒入韭菜，红椒，调入盐5克，鸡精5克，糖3克，炒匀即可出锅。

6、享受美味吧！

贴士：鱿鱼焯水有五个魂：第一，水温不能超过80度，没把握就用油温表测量一下。第二，鱿鱼要放在漏勺中，千万不能扔到锅里，否则不等你捞出来就老了，到这时基本你就嚼不动了。第三，只要鱿鱼全部浸入水中，立即捞出，大约小于几秒钟。第四，焯水后的鱿鱼，不要过凉水，尝一下，视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。第五，如果口感发软，入锅就多炒一会，如果口感发硬，就一定要缩短入锅炒制的时间。[LaoYanHuo.com]