蓝莓奶油戚风蛋糕

面粉80克、牛奶60克、蛋白5个、蛋黄3个、糖60克、色拉油40克、蓝莓50克。
装饰：奶油80克、蓝莓70克、糖粉适量（可不用）。
模具：17cm中空模。[LaoYanHuo.com]

零裱花的生日蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中，40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角。

2、蛋黄中加入牛奶、油、20克的糖，搅拌均匀。

3、往牛奶糊中筛入面粉。

4、用刮刀拌至无颗粒。

5、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中。

6、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中。

7、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多。

8、新鲜蓝莓冲洗干净。

9、用勺子稍微捣烂一下。

10、取一大勺蛋白面糊到蓝莓中，拌均匀。

11、把蛋白面糊倒入模具中，再加入蓝莓蛋白面糊，用勺子随意划几下（不要以划圈的方式），大致均匀。再用手拍几下模具两侧，震出大气泡。

12、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后，上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟。

13、出炉后，倒扣，完全冷却，脱模。表层裂得很可爱啊。

14、奶油打发。

15、蛋糕体倒放，平整的一面向上，奶油随意抹上。

16、摆上蓝莓，再往蓝莓上撒点糖粉就可以了。

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